打  粉  丝

刘和兰

我们现在吃得最多的是山芋粉丝，很少吃到正宗的豆子粉丝了，究其原因，那就是现在打豆子粉丝的人越来越少，豆子粉丝的价格越来越高，而且很难买到。

记得小时候，我们一个大屋的十几户人家，几乎每家都打粉丝。一般是三家合作，用一种纯手工作坊形式来完成它的制作。工序之多，制作之辛苦，不是我们只吃过粉丝的人所能想象的。

工序之一： 磨豆子

磨豆子，一般在早上进行，头天晚上，要把各种豆子（红米豆、绿豆、黄豆、饭豆）放到一个大木盆里，用冷水浸泡，到第二天早上，豆子都发胀了，正是磨豆子的最佳时机。我父母如果很忙，就派我去磨磨。我也因为懒得做饭，而乐于前往磨房，虽然推磨单调辛苦，但是，看到雪白的豆浆流到磨子下面深深的木桶，也是一种享受。当然，我最羡慕的是在前面引磨的人，他或她右手握住磨子上面的竹筒，一拉一伸，左手用铁瓢从木盆里舀上豆子，送到磨眼里，别小看这个工作，做得好坏，不仅会关系到磨出来粉的多少，粉的质量，还关系到粉丝的色泽，质量。譬如，每次舀豆子的时候，豆子和水的比例必须把握好，另外，磨子转了几圈，才能送豆子进去，都很有学问。也正是因为如此，我非常渴望也能做一次领磨人。偶尔，碰到好说话的大人，他们也会让我尝试一下，只是因为个子不够高，不是揩了磨出来的豆浆，就是左右手配合不到位，将豆子碰撒一地，这时候，必然被大人赶到后面，做一个推拉手。

工序之二： 洗粉

洗粉必须要有这样一些工具：一副筛架，一口大缸，一口小缸，一副小吊架。

洗粉只需要一个人，将磨好的豆浆舀到筛架里（在这里，有必要介绍一下筛架，它象一个大十字架被铁链挂在楼枋上，十字架的四端会钻上四个孔，在洗粉之前，洗粉的人会将一块四方夏布紧紧栓到孔里，这就是筛架了），然后，握住十字架的两端，不停地上下左右翻飞。一直到夏布里的豆浆变成豆渣，而精华都流到大缸里了。接下来的事情就是等待，等到大缸里的水变清，所有的粉都沉淀到缸底的时候，把水倒干，取出缸底的粉，放到吊架里。吊架比较简单，一根铁链，一块白石布，悬在一个小缸上面。目的就是给粉脱水。最后形成一个粉坨。

工序之三：打粉丝

等到有五六个粉坨的时候，就可以考虑打粉丝了。大屋的中厅，有一口灶台。四方形，和家里的灶台不同，它没有烟囱，但是在锅口有一个缺口，在缺口上，因陋就简地安上一块瓦，用做粉丝出口的通道。打粉丝之前，必然要把粉坨变成细粉，完成这项工作的是由竹子制作的推刨。打粉丝这一天，三家的大人小孩都会到场，大人到场，是因为打粉丝的时候需要多一些人手，小孩到场，一是在旁边看热闹，更重要的是能吃上几口打粉丝用的勾芡，勾芡的作用可能象过年发粑的时候必须要的粑引一样吧，形状就像现在我们吃的藕粉糊。打粉丝的时候，至少要六个人，分工特别明确，一人负责在灶下烧火，火要大，要烧匀，否则会让粉丝没有色泽；一个人站在打粉丝人的旁边，负责送粉坨，就是用水将粉调理得稀稠适中后，用手拽起一坨，送到漏瓢里；一个人则要站在旁边，不停地用两根长长的竹筷将粉丝从沸腾的锅里捞起来，放到瓦片上，让它自由滑落到瓦片下面装着半桶冷水的大木桶里；一个人再从木桶里捞起粉丝，装进水桶，送到大屋后的一个晒架上，由另一个人负责晾晒。我发现，擅长做哪件事的总是做着相同的事，承担打粉丝重任的好像总是我大伯。这是一件技术活，左手握住漏瓢，右手半握拳头，用手背不停击打漏瓢里的粉坨，用力是否适度，速度是否均匀，直接关系到粉丝的质量，所以这个活不是一般人能够胜任的。

工序之四：扎粉丝

扎粉丝，应该是最后一道工序了。但是在这之前，必须要晒好粉丝。在我家大屋的后面，有一块很大的空地，紧临一口泉水井边。因为家家都打粉丝，所以屋里的人就用枞树在这里搭起了一个大晒架，山上割的葛藤成了搭建晒架的最好材料。晒架既高又大，我们这些小孩通常爬到第二层，就上不去了。人们将粉丝晾晒在竹篙上，再将竹篙一层一层抬上去，直到最上一层。为什么要将粉丝晾那么高，现在想来，除了因为粉丝长以外，一个重要的原因，恐怕就是怕我们这些不谙世事的小孩冒险上去偷吃吧，太高，我们就不会心存奢望了。即便如此，还是有胆子大的男孩爬上去，偷偷拉下一两根，因为害怕我们告密，有时候也会给点我们女孩，而我们女孩，更多的时候则是在晒架下面寻觅，寄希望粉丝能从头上掉下来。捡起落地的粉丝，洗一洗，放在火炉里，一节一节地烧，让它成为口中的美食。大人们则要不定期地给晾晒的粉丝洒水。免得太干易断。等粉丝完全干了，大人们则在下面放上竹编的大铺栏，将竹篙一根根放下来，收起粉丝。扎粉丝，一般则是在晚上进行，吃过晚饭后，大家围坐在大铺栏旁，将粉丝喷洒一些冷水，方便捆扎。这时候，也是他们最快乐的时候，因为一段时间的辛苦暂且告一段落，而且，这些粉丝在被卖掉后，会为各家增加一些收入，购买一些年货了。在我的印象中，大伯和父亲扎粉丝的技术最好，别人扎的粉丝，毛毛躁躁，大小不一，而他们两个人扎的粉丝，大小均匀，光滑有致。如果四把一捆的话，不用称，一斤不相上下。我们小孩也很高兴，一些细碎的粉丝，扎不起来，就会被分到各家，第二天，餐桌上就会多一道蒜叶炒出来的粉丝了。

也许，终归有一天，这种手工打出来的粉丝会成为历史，不再被人们记起，不再被世人知晓，但是，年少时的美好记忆将会陪伴我的一生。